冬の旬野菜の代表、レンコン。でも、意外と酢の物や天ぷら以外の食べ方しらない、なんて話をきいたりします。今回はそのレンコンをちょっとアレンジして、もっちもちの食感に早変わり！
お正月を過ぎたこの時期、体重も気になるけどまだお餅食べたいな～という方必見のレシピです。
ヘルシーな、なんちゃって磯辺焼きをご賞味あれ！
■材料（小判型8個分）
・レンコン（すりおろし） 小1節（120g）
・米粉（片栗粉でも） 大さじ１
・ニラ 2～3本
・生しいたけ 1個
・納豆 1PC（45g）
・焼き海苔 大1枚
・敷き油 適宜
【つけだれ】
しょうゆ、ポン酢、納豆についてくるたれなど お好みで
■作り方
１）ニラ、生しいたけ、納豆はあらみじん切りにしてボウルに入れる
２）レンコンはすりおろして米粉とともに（1）に加え、よくまぜる
３）薄めの小判型にして成形する
４）フライパンに薄く油を敷き、（３）を入れて焼き色がつくまで両面を焼く
５）お好みでしょうゆなどのつけダレもよいし、絡めてちょうどよい大きさに切った海苔を巻いてできあがり！
【主な栄養素】
レンコンにはビタミンCやねばねば成分のムチンガ含まれているので、免疫力向上に、風邪予防に期待できる食材です。
野菜には珍しくビタミンB1、B2も含むので、疲労回復や肌荒れ、口内炎などを防ぐのにも役立ちます。
【調理法＆食べ方】
・今回のようにすりおろして使う場合、使用するレンコンは水分を多く含む品種よりも加賀レンコンなどのデンプンを多く含むもっちりした品種のものを使うともちもち感がアップします。
（中に入れる具材はネギ、大葉などお好みで他の野菜に変えても）
デンプンを含んでいるのでつなぎに使ったりとろみをつけたり…と小麦粉や片栗粉などの代わりとしても使えます。
レンコンの大産地、土浦のレンコンを使うときのおススメは繊維にそって拍子切りにしたものを素揚げする「レンコンフライ」。シャキッとして美味しいです。
（レシピ担当／石川真由美）
