春キャベツは秋に種をまいて春に収穫します。結球がふんわりやわらかで、芯に近い部分にビタミンCが豊富。またビタミンUを含み、カロテン、ビタミンCなどと協力して胃腸壁を修復強化し血流を改善し、粘液の分泌をうながす働きも。具のたけのこは食物繊維がたっぷり、コレステロールを抑制します。切り口に出る白い粉はアミノ酸の一種チロシンで、甲状腺ホルモンの合成、新陳代謝を活発にする働きがあります。

■材料（4人分）

・キャベツ    中玉1/2個
・なす   1本
・エリンギ    1本
・ズッキーニ    10センチ
・アスパラ    3本
・たけのこ    120グラム
・豚ひき肉    250グラム
・しょうが    1/2かけ
・砂糖    大さじ1強
・みりん・酒    各大さじ1
・しょうゆ    大さじ3

■作り方

1）キャベツ・アスパラガスはさっと茹でる。なす・ズッキーニ・たけのこ・エリンギは5mm角に切る
2）フライパンにサラダ油を入れ、みじん切りのしょうがを炒め、香りが出たら、豚ひき肉、なす・ズッキーニ・エリンギ・たけのこを入れ炒める
3）全体に火が通ったら、砂糖・お酒・みりん・醤油を入れ味を整える
4）茹でたキャベツの水分をペーパータオルでふき取り、③とアスパラガスを置いて、巻いて皿に盛りできあがり。